Bavarois en portion individuelle à la grenade et au chocolat blanc

Niveau : moyen

Préparation : 40 minutes

Cuisson : \

Pour 4 personnes

Auteur : Matilde Vicenzi

• 340 g de doigts de dame Vicenzovo
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d’eau
• Liqueur Maraschino (marasquin)
• 90 g de chocolat blanc
• 1/2 tasse de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 28 g de feuilles de gélatine
• 3 tasses de crème fouettée
• 1,25 tasse de jus de grenade
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 28 g de feuilles de colle de poisson isinglass

1. 1. Porter l’eau et le sucre à ébullition afin d’obtenir un sirop. Laisser refroidir. Ajouter la liqueur de marasquin au sirop selon votre goût.
   2. Tremper les doigts de dame Vicenzovo dans le sirop pour qu’ils soient humides, mais pas trop, et les déposer au fond des moules à bavarois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
   3. Placer les moules au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
   4. Piler grossièrement le chocolat blanc. Porter le lait à ébullition, le verser sur les morceaux de chocolat blanc et mélanger.
   5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
   6. Fouetter la crème avec le sucre.
   7. Ajouter une partie de la crème fouettée au mélange de chocolat blanc et de lait et continuer à remuer.
   8. Incorporer lentement le reste de la crème fouettée au mélange.
   9. Réchauffer quelques cuillerées de mousse au chocolat blanc au micro-ondes afin d’y incorporer la gélatine, puis l’ajouter lentement à la mousse au chocolat refroidie.
   10. Verser la mousse au chocolat blanc dans les moules à bavarois, en laissant un espace de 0,5 cm pour pouvoir ajouter la gelée de grenade.
   11. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit complètement prise.
   12. Ramollir la colle de poisson isinglass dans de l’eau froide.
   13. Porter à ébullition le jus de grenade et le sucre.
   14. Presser l’isinglass et le dissoudre dans le jus de grenade. Laisser refroidir, mais ne pas laisser durcir. Incorporer le jus de citron.
   15. S’assurer que la gelée est froide, mais qu’elle n’a pas durci, et la verser lentement sur le bavarois à l’aide d’un pichet.
   16. Épépiner une grenade et parsemer quelques graines sur la gelée.
   17. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise.

   18  Démouler le joli bavarois et servir froid.