Niveau : moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Auteur : Matilde Vicenzi
Ingrédients pour la base
- 12 doigts de dame Vicenzovo
- 1 tasse d’expresso
- 0,2 tasse de rhum
Ingrédients pour la crème au mascarpone
- 125 g de mascarpone
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 tasse de crème fraîche
Ingrédients pour la crème au chocolat
- 425 g de crème fraîche
- 170 g de chocolat noir
Décoration
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
- Pour la crème au mascarpone, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter progressivement le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème bien stable et sans grumeaux.
- Fouetter la crème dans un autre bol.
- Combiner les deux mélanges et réserver au réfrigérateur.
- Pour la crème au chocolat, faire chauffer 0,5 tasse de crème et, dès qu’elle commence à bouillir, la retirer du feu et ajouter le chocolat noir préalablement pilé. Remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement et laisser refroidir.
- Fouetter le reste de la crème et mixer tous les mélanges en les amalgamant délicatement.
- Répartir les crèmes sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et former une couche d’1 cm d’épaisseur.
- Placer au congélateur pour faire durcir les crèmes.
- Pendant ce temps, pour le glaçage, faire fondre le sucre dans de l’eau dans une petite casserole et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Retirer du feu et laisser épaissir un peu (ne pas laisser solidifier complètement).
- Prélever un peu de sucre à l’aide d’une cuillère et le verser sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée. Laisser solidifier.
- Extraire des deux crèmes deux carrés de 5 cm de côté.
- Mettre dans chaque assiette un doigt de dame Vicenzovo coupé en deux et trempé dans du café préalablement aromatisé au rhum, ajouter un carré de crème au mascarpone, un autre doigt de dame Vicenzovo et terminer par un carré de crème au chocolat.
- Décorer avec le sucre préalablement préparé.
