Charlotte avec meringue et crème pâtissière à la cardamome

Préparation : 10 minutes

Temps total : 60 minutes

Pour 6 à 8 personnes

Auteur : Matilde Vicenzi

À la recherche d’un nouveau dessert pour Pâques ? Voici une recette originale qui laissera tout le monde littéralement bouche bée : une Charlotte avec des doigts de dame Vicenzovo, un cœur de meringue et un fourrage inattendu de crème pâtissière aromatisée à la cardamome.  Une combinaison inhabituelle, mais vraiment succulente !

• 300 g de chocolat blanc
• 1 tasse de crème pâtissière
• 1 cuillère à café de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’eau
• ¾ de tasse de crème fouettée
• Gousses de cardamome

• 1 tasse de crème pâtissière
• 1 cuillère à café de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’eau
• ¾ de tasse de crème fouettée
• 1 gousse de vanille

• 4 onces (133 g) de doigts de dame Vicenzovo
• 7 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 tasse de sucre
• 1 petit verre de rhum
• meringues prêtes à l’emploi

• 1 tasse de chocolat noir

• Doigts de dame Vicenzovo
• Chocolat amer
• Dragées colorées
• Crème fouettée

1. Préparer la crème pâtissière en suivant la recette de base et en ajoutant des gousses de cardamome écrasées pendant que le lait chauffe. Filtrer le lait et le verser sur le mélange.
2. Répéter la même opération pour préparer la crème pâtissière à la vanille. Laisser refroidir.
3. Pour rendre les deux crèmes plus légères, commencer par fouetter la crème (ne pas la fouetter en neige, mais jusqu’à ce qu’elle soit souple). Tremper la gélatine dans de l’eau froide et l’essorer. Mettre dans un bol et recouvrir 1/3 de la crème pâtissière à la cardamome avec la gélatine ; faire chauffer au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.
4. Ajouter le mélange à la crème pâtissière restante, bien mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux et, à la fin, ajouter la mousse.  De cette façon, la crème pâtissière sera plus aérée et deviendra une Chantilly « liée » grâce à la présence de gélatine. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.  Répéter l’opération pour la crème pâtissière à la vanille.
5. Monter l’entremets en fixant une bande d’acétate à l’intérieur d’un moule annulaire de 7 pouces de diamètre. Mettre la meringue au fond et la recouvrir de la crème à la vanille. Émietter grossièrement les doigts de dame Vicenzovo pour former une couche uniforme et les arroser légèrement de sirop de rhum préparé en portant à ébullition l’eau et le sucre et en y ajoutant un petit verre de rhum.
6. Utiliser une spatule pour lisser la couche de crème à la cardamome. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
7. Préparer un nid en chocolat en faisant fondre le chocolat et en le coulant dans les moules en silicone semi-sphériques pour créer un motif ; le laisser se solidifier à température ambiante.