Niveau : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minute
Pour 6 personnes
Auteur : Matilde Vicenzi, Chef Fabrizio Facchini et I Love Italian Food
Ingrédients
- Pour la garniture :
- 150 g de mascarpone
- 150 ml de lait
- 100 ml de crème épaisse
- 1 verre à shot d’Amaretto
- ½ verre à shot d’expresso (froid)
- 1 jaune d’œuf
- 55 g de sucre
- Pour les doigts de dame Vicenzi :
- 18doigts de dame Vicenzi
- 1 tasse d’expresso fort
- 1 verre à shot d’Amaretto
- Pour le nappage :
- Poudre de cacao ou chocolat noir râpé
Préparation
- À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélanger le mascarpone, le sucre, le jaune d’œuf, l’expresso et l’Amaretto jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer ensuite le lait et la crème épaisse à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser le mélange dans le batteur, le fermer et placer un chargeur de crème et bien agiter. Tester, la texture doit être comme une belle mousse aérée, crémeuse mais pas liquide. Agiter davantage si le mélange est trop liquide.
- Verser le verre à shot d’Amaretto dans l’expresso et le tout dans un bol. Tremper 3 doigts de dame du côté où se trouve le sucre cristallisé, de façon à ce qu’un côté soit moelleux et aromatisé au café et que l’autre côté conserve une texture croustillante.
- Placer les doigts de dame dans une coupelle ou un verre, face croustillante vers le haut.
- Verser un peu de mousse de Tiramisu sur le dessus et terminer avec de la poudre de cacao ou du chocolat noir râpé.
- À manger tout de suite ou à réserver au réfrigérateur.
- Bonne dégustation !
Conseils supplémentaires :
- Si vous n’avez pas de fouet/siphon, n’utilisez pas le lait. Mélangez le mascarpone, le sucre, le jaune d’œuf, l’expresso et l’amaretto jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Fouettez la crème épaisse. Lorsque la crème fouettée est prête, incorporez-la lentement au mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème Tiramisu aérée. Utilisez une poche à pâtisserie pour verser la crème.
- Un batteur/siphon de 0,5 l est nécessaire pour cette version.
