Niveau : moyen
Préparation : 8,5 heures
Cuisson : jusqu’à ce que la crème épaississe
Pour 4 personnes ou plus
Auteur : Matilde Vicenzi
Ingrédients
Pour la base croustillante à l’Amaretto
- 7 onces (200 g) d’Amaretti
- 3,05 onces (86 g) de beurre fondu
Pour la crème
- 7 onces (200 g) de crème fouettée
- 3,05 onces (86 g) de grains de café, grossièrement concassés
- 17,5 onces (500 g) de fromage blanc
- 4 onces (115 g) de sucre en poudre
- 0,35 once (10 g) de gélatine pure en poudre
Preparation
- Concasser grossièrement les grains de café dans un mixeur afin d’en accentuer l’arôme.
- Laisser le café dans la crème pendant environ 3 heures.
- Réduire les biscuits Amaretti en poudre.
- Faire fondre le beurre. Une fois refroidi, tout mélanger et verser dans un moule en forme d’étoile pour former le fond du cheesecake.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pendant ce temps, filtrer la crème du café, en prélever un tiers et le faire chauffer à 80°.
- Faire fondre la gélatine pure en poudre après l’avoir réhydratée dans de l’eau froide.
- Fouetter le reste de la crème, ajouter le fromage frais avec le sucre en poudre, la crème et la gélatine pure en poudre.
- Mélanger le tout.
- Remplir le moule en forme d’étoile avec la crème.
- Mettre à compacter au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Avant de servir, décorer avec des alkékenges et des groseilles.
