Cheesecake italien à l’Amaretto de Matilde du chef Facchini

Niveau : moyen

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes

Auteur : Matilde Vicenzi, le chef Fabrizio Facchini et I Love Italian Food

• Pour la base :
  • 8 onces (225 g) d’Amaretti de Matilde
  • 3 onces (85 g) de beurre de première qualité
  • 1,5 once (42,5 g) de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel de mer
• Pour la garniture :
  • 1 livre de fromage blanc
  • 1 livre de mascarpone
  • 6 onces (170 g) de sucre
  • 4 œufs
  • ¼ de tasse d’Amaretto
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel de mer
• Pour la garniture :
  • Amaretti à émietter sur le dessus du gâteau

1. Vous aurez besoin d’un moule à cheesecake ou d’un moule à charnière de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) de diamètre. Vous pouvez également utiliser un moule carré. Préchauffez votre four en mode statique à 325 degrés F (165 degrés C).
2. À l’aide d’un robot culinaire, émiettez finement les Amaretti Vincenzi. Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le aux miettes de biscuits avec le sucre et mixez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
3. Vaporisez votre moule de graisse de cuisson et versez-y le mélange. Faites pression sur le fond pour créer la base du gâteau.
4. Dans un batteur, versez le fromage frais, le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre. Battez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Ajoutez le mélange à l’Amaretto et la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Ajoutez les œufs un par un et battre jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.

5. Versez le mélange dans le moule à charnière et placez le moule sur la grille centrale du four. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le côté devienne brun clair et qu’il soit pris/ferme.
6. Laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes, passez un couteau le long du bord du moule pour faciliter le démoulage du gâteau. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
7. Avant de servir, décorez avec quelques Amaretti émiettés.
8. Buon appetito!