Millefoglie Blätterteig mit Passionsfrucht-Mousse

250 ml frische Sahne
70 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
4 Passionsfrüchte
Himbeeren zum Garnieren
Millefoglie di Matilde Blätterteige

Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte pürieren. Die Gelatine etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.

Anschließend die Gelatine gut auswringen und im Wasserbad sanft auflösen lassen. Die Gelatine dann zum unter ständigem Rühren

Fruchtmix hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und zu den übrigen Zutaten hinzugeben.

Die Mischung in kleine Tassen gießen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit einigen Himbeeren und den Millefoglie di Matilde Blätterteigen garnieren.