Investigación y Desarrollo

El Grupo Vicenzi se enorgullece de promover la tradición italiana de la repostería en todo el mundo, haciendo que cada bocado sea dulce y delicioso.

Por eso, en sus laboratorios de Verona, el animado departamento de I+D propone constantemente nuevos productos en línea con las tendencias de los consumidores y la evolución en cada país,, introduciendo nuevos sabores y porciones que se adaptan a todos los gustos y necesidades.

Innovación de productos

Por ejemplo, para que los consumidores con necesidades dietéticas especiales puedan apreciar el sabor de la repostería italiana, en 2017 Vicenzi creó una serie de productos sin lactosa y sin gluten, de conformidad con las normas prescritas por la Unión Europea y garantizadas por la certificación de la Asociación Italiana de Enfermedad Celiaca (AIC).

Años de investigación y desarrollo han permitido crear productos con un excelente perfil sensorial: los consumidores no se están perdiendo la receta «clásica» de ninguna manera.

Luego, entre 2017 y principios de 2018, la oferta del Grupo se enriqueció con Grisbì sin gluten, Vicenzovo sin glutenSoft Amaretto sin gluten y hojaldres con mantequilla Millefoglie di Matilde sin lactosa: productos que inmediatamente se granjearon un enorme éxito por el boca a boca y las ventas dentro de la comunidad celíaca o intolerante al gluten.

Envases cada vez más sostenibles

El Grupo Vicenzi siempre ha prestado especial atención a los envases: el proceso de innovación tiene por objeto reducir el impacto ambiental, garantizando al mismo tiempo el mantenimiento de las propiedades organolépticas de los productos. Los diseños de los envases de Vicenzi se basan en los siguientes principios:

  • Dar prioridad, siempre que sea posible, al uso de materias primas recicladas;
  • Promover el uso de monomateriales para aumentar la reciclabilidad de los envases mediante la reducción (cuando sea posible) de los multimateriales.
  • Reducir el exceso de embalaje para reducir el consumo de material de los envases.

Actualmente, los envases de los productos del Grupo consisten principalmente en cajas de papel y cartón, bandejas de plástico y recipientes de hojalata. En 2019, el 70 % del material utilizado para los envases fue papel, mientras que el 22 % fue plástico.

Papel y cartón

70 % de cartón reciclado

30 % de cartón virgen

Plástico

80 % de PET*
20 % de poliestireno

*Envase transparente: 90% de materiales reciclados

*Envase marrón: 70% de materiales reciclados

Durante los últimos tres años, Vicenzi ha llevado a cabo varios proyectos importantes que han reducido el impacto ambiental de sus envases.

Estas soluciones pasan por los monomateriales (mayor reciclabilidad), los materiales reciclados y la reducción de la cantidad de plástico utilizada. Estos son algunos de los productos implicados en estos cambios:

Bizcochos de soletilla Vicenzovo 400 g

Gracias al nuevo diseño del envase, Vicenzi ha reducido el contenido de plástico en un 30 %, con lo que también se ha reducido el peso de 9 g a aproximadamente 6 g. reducing weight from 9 g to approx. 6 g.

Grisbì

Por último, para los productos Grisbì, Vicenzi utiliza envases fabricados con papel 100 % reciclado.

Automatización de las
líneas de producción

Una focalización en la innovación. Mejora constante de las distintas líneas de productos. Pruebas específicas para garantizar las características del producto y la satisfacción del cliente.

Estas son las señas de identidad que han consolidado la excelencia del Grupo en el arte de la repostería y han mantenido los sabores originales de sus recetas tradicionales.

Gracias a la automatización total de las líneas de producción, gestionadas por inteligencia artificial, el Grupo Vicenzi, sobre todo en los últimos años, no solo ha aumentado la productividad, sino que ha reducido los costes y el tiempo. Velocidad y precisión: esenciales para garantizar la mejor calidad de los productos y reducir los residuos.

«¿La receta de nuestra investigación y desarrollo? Ingredientes genuinos, por supuesto, pero también una gran curiosidad y un sano deseo de experimentar. Después de todo, siempre hemos sido así. Nuestras manos en la masa, nuestros pies plantados firmemente en la tradición y nuestros ojos vueltos hacia el futuro. Porque los gustos cambian con el tiempo, pero la magia del primer bocado, el que te conquista enseguida, siempre sabrá igual.”

Marco Cazzadori, Investigación y Desarrollo del Grupo Vicenzi