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Hojaldre

Conocido ya entre los egipcios, los griegos y los romanos, el hojaldre es una masa cocida al horno muy ligera y crujiente.

La primera versión moderna del hojaldre, tal y como la conocemos hoy, fue inventada a finales del siglo XVIII por el cocinero francés Marie-Antoine Carême, que elaboraba su "pâte feuilletée" con mantequilla en lugar de aceite, y daba instrucciones precisas sobre las distintas seis "vueltas".

Las Millefoglie di Matilde, con sus 192 capas finas y crujientes de hojaldre con mantequilla, son el símbolo de la tradición hojaldrera de Matilde Vicenzi.

Hoy en día, guardamos celosamente esta preparación en el libro de recetas de Matilde. Aún hoy, sus ideas siguen siendo una fuente de inspiración para nuestras dulces creaciones.

La receta tradicional requiere una capa de mantequilla entre dos hojas de masa; luego es necesario doblar muchas veces la masa sobre sí misma, delicadamente.

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