Den Saft einer halben Zitrone und den Zucker hinzugeben und alles bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Marmelade ist fertig, wenn einige auf eine Untertasse gegebene Tropfen beim schräg halten langsam nach unten tropfen.
Die heiße Marmelade in Gläser gießen und diese randvoll füllen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen, bevor die Marmelade gegessen und als Kuchenfüllung verwendet werden kann.
Zur Vorbereitung des Mürbeteigs 100 g Amaretti Gebäck in einer Küchenmaschine zu einer mehlähnlichen Textur verarbeiten.
Das „Keksmehl“ mit Mehl, Butter und Zucker vermischen, dann das ganze Ei und das Eigelb hinzugeben und weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
Den Teig dann in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit Hilfe von Backpapier das Mürbeteiggebäck ausrollen und kreisförmig zuschneiden. Den Abschnitt für die Ränder und Garnitur verwenden.
Eine Kuchenform mit diesem köstlichen Mürbeteig auslegen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.
Die Beerenmarmelade gemischt mit 75 g grob zerbröckelten Keksen darauf geben.
Mit Mürbeteigstreifen dekorieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 Minuten backen.
