بسكويت شاي كانتوشيني - ماتيلدا ڤتشنزي

باتباع الوصفة الأصلية،تقدم لك ماتيلدا فيتشنزي Matilde Vicenzi نموذجًا كلاسيكيًا من تاريخ الطهي الإيطالي،الكانتوتشيني Cantuccini البسكويت التقليدي الذي يعيد إحياء مذاق المعجنات التوسكانية التقليدية.

يعود اسم ’’كانتوتشيني‘‘ على الأرجح إلى القرن السادس عشر، ويبدو أنه مشتق من الكلمة اللاتينية ’’كانتلوس‘‘ والتي تعني ’’قطعة خبز‘‘.

في الواقع، وفقًا للتقاليد، كانت الكانتوتشي في الأصل مقطوعة من أرغفة الحلوى التي كان الخبازون يبيعونها لعملائهم الأكثر ثراءً. الجزء المقطوع كان يأكل من قبل عائلات الفلاحين، وكان يسمى “كانتوتشيو” أو ’’كانتو‘‘، وهو ما يعني ’’المركون في الزاوية‘‘.

بحلول منتصف القرن السادس عشر،كان هذا البسكويت قد شق طريقه إلى بلاط ميديشي، وإن كان بدون لوز، والذي تمت إضافته لاحقًا من قبل كاتيرينا دي ميديشي Caterina De Medici، وهي خبيرة في فنون الطهي. قدمت اكاديمية كروسكا “Accademia della Crusca” التعريف الأول لـ “Cantuccio” في نهاية القرن السابع عشر: ’’بسكويت على هيئة شرائح، مصنوع من الدقيق الناعم، مع السكر وبياض البيض.‘‘

بسكويت كانتوتشيني،هو بسكويت اللوز التقليدي والمحبوب للغاية، مصنوع باستخدام مكونات طبيعية بسيطة بدون ألوان أو مواد حافظة مضافة، من أجل مذاق مضمون للتقاليد الإيطالية.

هو بسكويت لذيذ وحلو مقرمش مثالي، استمتع بتناول بـكانتوتشيني Cantuccini بالطريقة التقليدية مع نبيذ إيطالي جيد،أو فنجان من الشاي أو القهوة.