Tiramisú con limón y limoncello

4 Vicenzovo

10 cucharaditas de limoncello

1/2 taza de agua

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de queso mascapone

2 limones ecológicos no tratados

2 ramitas de menta

Rallar la cáscara de los limones y exprimirlos. En una cazuela, unir el zumo al agua y a la mitad del azúcar, calentar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Verter en un bol, agregar el limoncello y dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas con el restante azúcar hasta obtener un compuesto blanco y espumoso, luego incorporarlo al queso mascarpone y a la ralladura de cáscara de limón. Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego añadirlas al compuesto. Transferir a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm.

Remojar 4 Vicenzovo en el limoncello, luego despedazarlos y disponerlos en el fondo de 4 vasos. Recubrir con un tercio de la crema. Repetir el procedimiento otras dos veces, alternando las capas de saboyanos y crema. Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas. Decorar con ramitas de menta y limón en rodajas o con la ralladura de su cáscara.