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PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: receta sin cocción
AUTORA: Matilde Vicenzi
DIFICULTAD: Media
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300 g de Vicenzovo
100 g de azúcar
100 ml de agua
licor Maraschino
90 g de chocolate blanco
120 g de leche entera
20 g de azúcar
3 g de gelatina en hojas
700 g de nata para montar
250 ml de zumo de granada
35 g de azúcar
5 ml de zumo de limón
2,5 g de cola de pescado en hojas
Llevar el agua y el azúcar a ebullición hasta obtener un sirope. Dejar enfriar.
Añadir licor Maraschino al gusto.
Remojar en el sirope los Vicenzovo para humedecerlos, sin que estén empapados, y con ellos cubrir completamente el fondo de los moldes para bavaroises.
Dejar enfriar en la nevera durante aprox. 30 minutos.
Cortar el chocolate blanco en trozos grandes. Llevar la leche a ebullición, verterla sobre el chocolate blanco desmenuzado y remover.
Mientras tanto, reblandecer las hojas de gelatina en agua fría.
Montar la nata con el azúcar.
Incorporar un poco de nata a la mezcla de chocolate blanco y leche y seguir removiendo.
Poco a poco, incorporar la restante nata montada.
En el microondas, calentar un par de cucharadas de mousse de chocolate blanco y unirlas a la gelatina, a continuación incorporarlas gradualmente a la mousse de chocolate fría.
Verter la mousse en los moldes para bavaroises dejando en la parte superior un espacio libre de 0,5 cm destinado a la jalea de granada.
Dejar enfriar en la nevera durante 3 horas o hasta que cuajen.
Reblandecer las hojas de cola de pescado en agua fría.
Llevar el zumo de granada y el azúcar a ebullición.
