Brazo gitano con melocotones y Amaretti di Matilde

200 g galletas Amaretti

100 g de azúcar

100 ml de agua

maraschino al gusto

6 claras de huevo

8 yemas de huevo (6 + 2)

125 g de azúcar

125 g de harina

250 g de queso mascarpone

250 g de nata para montar

125 g de azúcar

PARA LA MERMELADA

6 melocotones

150 g de azúcar

Consultar el vídeo de la receta paso a paso.

Llevar el agua a ebullición e incorporarla a 100 g de azúcar.

Añadir el maraschino al compuesto y mezclar hasta obtener el sabor deseado. Dejar enfriar.

Separar las claras de las yemas de huevo. Batir 6 yemas con 125 g de azúcar y dejarlas a un lado.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla de yemas.

Tamizar lentamente la harina en el compuesto, mezclando constantemente con una espátula.

Cocer en un horno de convección durante 4-5 minutos a 200 ºC: el objetivo es dorar el bizcocho sin secarlo. Dejar enfriar.

Poner 2 yemas de huevo en un bol junto con 125 g de azúcar, el queso mascarpone y la nata. Batir hasta que el compuesto se vuelva ligero y aireado.

Para la mermelada, lavar y cortar en trocitos los melocotones, luego cocerlos en una cazuela a fuego lento con 150 g de azúcar y un poco de agua.

Despegar con cuidado el bizcocho horneado del papel de horno.

Humedecerlo con agua y sirope de maraschino.

Distribuir la mermelada de melocotones, ya fría, en la base del brazo gitano.

Con una manga pastelera, extender la crema de mascarpone sobre la capa de mermelada. Delicadamente, mezclar las dos capas con una cuchara para crear un efecto mármol.

Enrollar el bizcocho.

Extender un par de hojas de film transparente apenas superpuestas y, con la manga pastelera, crear otra capa de crema de mascarpone.

Posicionar el brazo gitano y enrollarlo bien ajustado en el film transparente.

Dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.

Una vez listo, desmenuzar las galletas Amaretti en una bandeja o sobre la encimera.

Desenrollar el brazo gitano sobre esa superficie para que se recubra de crumble de galletas Amaretti antes de servirlo.