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COCCIÓN: Hasta que se espese la crema
PORCIONES: 4 o más personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
DIFICULTAD: Media
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Para la base crujiente de Amaretto
200 g de galletas Amaretti
100 g de mantequilla derretida
Para la crema
200 g de nata para montar
100 g de granos de café picados en trozos gruesos
500 g de queso crema
120 g de azúcar glas
10 g de gelatina pura en polvo
En una batidora triturar en trozos gruesos los granos de café para exaltar su aroma.
Dejar el café en la nata durante aprox. 3 horas.
Desmenuzar las galletas Amaretti hasta pulverizarlas.
Derretir la mantequilla. Cuando se haya enfriado, incorporarla a las galletas y transferir el compuesto a un molde en forma de estrella para crear la base de la tarta de queso.
Dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas.
Mientras tanto, filtrar los granos de café de la nata, separar 1/3 de la mezcla y calentarla a 80 ºC.
Disolver la gelatina pura en polvo, previamente remojada en agua fría.
Montar la restante nata, incorporar el queso crema junto con el azúcar glas, la nata y la gelatina en polvo.
Batir todo junto.
Con la crema, rellenar el molde en forma de estrella.
Dejar compactar la tarta en la nevera durante aprox. 2 horas. Antes de servir, decorar con alquequenje y grosella roja.
