Quenelles de helado de galletas Amaretti di Matilde con crumble de coco y melocotones

Para el helado

500 ml de leche

200 g de nata

150 g de azúcar

100 g de galletas Amaretti

100 g de azúcar moreno

220 g de harina

30 g de cacao

sal y vainilla al gusto

Para los melocotones

300 g de melocotones

100 g de azúcar

limón y vainilla al gusto

PREPARACIÓN DEL HELADO

Triturar las galletas con las almendras. En una cazuela, calentar la leche con la nata y la vaina de vainilla.

A parte, batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir la leche aromatizada y las galletas Amaretti desmenuzadas. Remover y cocer al baño maría llevando a la temperatura de 82 ºC, a continuación dejar enfriar y transferir a una heladera.

PREPARACIÓN DEL CRUMBLE

Mezclar rápidamente todos los ingredientes y formar unos cilindros.

Pasar por un tamiz de malla grande, transferir a un molde forrado con papel de horno y cocer en un horno de convección a 160 °C durante 20 minutos.

PREPARACIÓN DE LOS MELOCOTONES

Pelar y cortar los melocotones en rodajas.

En una sartén disolver el azúcar con el zumo de medio limón y la vaina de vainilla abierta.  Cuando el azúcar comience a dorarse, añadir los melocotones y saltearlos durante un minuto.