Tarta de yogur con nectarinas y Amaretti di Matilde

1 paquete de galletas Amaretti

4 nectarinas cortadas en rodajas o cubitos

90 g de mantequilla

300 ml de nata fresca

1 limón

450 g de yogur bajo en grasas

120 g de azúcar glas

15 g de gelatina en hojas

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego lento, luego dejar enfriar.

Moler las galletas Amaretti en una picadora eléctrica, a continuación incorporar la mantequilla derretida y mezclar.

Disponer un anillo de repostería de 22 cm de diámetro sobre una fuente.  Cubrir el fondo con galletas molidas y presionar bien con la parte trasera de una cuchara para nivelar la base.

Dejar enfriar en la nevera y preparar el relleno de la tarta de yogur.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante aproximadamente 8 minutos. Escurrirlas y colocarlas en una cazuela con 2 cucharadas de nata fresca.

Derretir la gelatina a fuego lento removiendo constantemente.  Serán suficientes pocos minutos.  Dejar enfriar completamente.

Mientras tanto batir la crema y dejarla a un lado.

En un bol, mezclar con una espátula el yogur y el azúcar glas.

Añadir a la gelatina derretida unas cucharadas de la mezcla de yogur para que no se formen grumos, luego verter el restante yogur.

Incorporar la nata batida y tres nectarinas en cubitos. Mezclar bien con una espátula.

Sacar la base de galletas Amaretti de la nevera y verter el compuesto de yogur y crema para completar la tarta.