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PREPARACIÓN: 50 min
COCCIÓN: 10 min
PORCIONES: 4 o más personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
DIFICULTAD: Media
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4 huevos
120 g de azúcar superfino
una pizca de sal
100 g de harina
una nuez de mantequilla derretida
cacao en polvo sin azúcar para la decoración
pequeñas galletas Amarettini para la decoración
PARA EL RELLENO
240 g de queso crema (por ejemplo Philadelphia)
180 g de galletas Amaretti finamente desmenuzadas
40 g de azúcar glas
1 cucharada de leche (opcional)
Preparar la crema de Amaretti.
Moler finamente las galletas Amaretti hasta obtener una textura harinosa.
En un bol, unir los amaretti al queso crema y al azúcar. Batir vigorosamente con la batidora hasta obtener un compuesto espumoso. Dejar enfriar en la nevera.
Precalentar el horno a 200 ºC. Con un poco de mantequilla untar una bandeja de horno de borde alto.
Cubrir bien la bandeja con papel de horno y luego untar también la superficie con mantequilla.
Batir las yemas de huevo con 100 g de azúcar durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado de volumen.
Tamizar la harina e incorporarla al compuesto en dos o tres veces, mezclando cada tanto para que no se formen grumos.
Batir las claras a punto de nieve con los restantes 20 g de azúcar y una pizca de sal. Incorporarlas a la mezcla en tres veces y remover muy delicadamente evitando que se desmorone.
Cuando se haya obtenido un compuesto uniforme, verterlo en la bandeja de horno y extenderlo allanándolo con una espátula. Cocer en el horno precalentado durante 8-10 minutos.
Mientras tanto, humedecer un paño de cocina y colocarlo sobre una superficie libre y resistente al calor.
Cuando el bizcocho esté listo, sacarlo del horno y voltearlo aún caliente directamente sobre el paño, prestando atención a no quemarse.
Retirar el papel de horno y comenzar a dar forma al brazo gitano. Se aconseja comenzar teniendo la parte más larga hacia sí y girarlo poco a poco con el paño. Dejar enfriar el brazo gitano envuelto en el paño húmedo, para que tome la forma deseada.
Una vez frío, desenvolverlo delicadamente y rellenarlo con crema de amaretti, dejando al menos 1 cm de espacio en los bordes para que el relleno no se derrame. Espolvorear con cacao en polvo sin azúcar y decorar con pequeñas galletas amarettini.
NOTA: prueba también la versión de cacao. Es suficiente preparar la mezcla con 70 g de harina y 30 g de cacao en polvo sin azúcar. Al gusto, es posible añadir deliciosas pepitas de chocolate a la crema de amaretti.
