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PREPARACIÓN: 6 horas
COCCIÓN: 5 horas
PORCIONES: 1 persona
AUTORA: Matilde Vicenzi
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600 ml de nata fresca para montar
100 g de galletas Amaretti
160 g de azúcar glas
6 g de gelatina en hojas
1 vaina de vainilla
100 g de frambuesas
50 g de moras
50 g de arándanos
20 ml de zumo de limón
50 g de azúcar blanco
Ante todo, verter la nata en una cazuela.
Abrir en dos la vaina de vainilla, rascar las semillas y añadirlas a la nata junto con la vaina.
Incorporar el azúcar glas y mezclar hasta obtener un compuesto uniforme.
A fuego lento, llevar la mezcla casi a punto de ebullición, luego retirar la vaina de vainilla.
En un bol, remojar las hojas de gelatina en agua fría para reblandecerlas. Escurrirlas y añadirlas al compuesto tibio, mezclando enérgicamente con una batidora hasta que se disuelvan por completo.
Para preparar el coulis de frutas del bosque, en un contenedor alto unir las frambuesas, las moras y los arándanos junto con el zumo de limón y el azúcar glas.
Licuar con una batidora de mano hasta obtener un puré. Filtrar y dejar a un lado.
Para ensamblar el postre, disponer un par de cucharadas de galletas Amaretti desmenuzadas en el fondo de un vaso, luego recubrir con la panna cotta (aún líquida) y el coulis de frutas del bosque.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego poner los vasos en la nevera durante al menos 5 horas. Servir la panna cotta fría.
