Bavaroise con nectarinas y galletas Amarettino di Matilde

Remojar la gelatina en agua fría. Mientras tanto pelar las nectarinas, remover los huesos, cortarlas en rodajas y licuarlas en una picadora. Verter la pulpa en un bol e incorporar el azúcar.

Escurrir la gelatina y derretirla en una cazuela con el zumo de limón, luego añadir las nectarinas. Batir la crema y, con una espátula, incorporarla delicadamente a la pulpa de nectarinas.

Verter el compuesto en un molde de repostería y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas.

Cuando esté lista, dar vuelta la bavaroise en un plato de mesa y decorar con las galletas Amarettini, unas rodajas de nectarina y espolvorear con las almendras laminadas.