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PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 15 min
PORCIONES: 6 personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
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12 Vicenzovo
1 taza de café
50 ml de ron
PARA LA CREMA DE QUESO MASCARPONE:
125 g de queso mascarpone
75 g de azúcar
2 yemas de huevo
250 ml de nata fresca
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
430 ml de nata fresca
175 g de chocolate negro
PARA LA DECORACIÓN:
100 g de azúcar
20 ml de agua
Preparar la crema de queso mascarpone. Batir las yemas de huevo con el azúcar, luego añadir el queso mascarpone poco a poco y mezclar hasta obtener una crema firme y sin grumos; en otro bol batir 250 ml de nata. Combinar los dos compuestos y dejar enfriar en la nevera.
Preparar la crema de chocolate. Calentar 130 ml de nata y, en cuanto comience a hervir, quitarla del fuego y añadir el chocolate negro previamente picado. Remover hasta que se derrita por completo, luego dejar enfriar. Batir la restante nata y unir todos los ingredientes mezclando delicadamente.
Distribuir las cremas en dos bandejas de horno recubiertas de papel de horno formando una capa de 1 cm.
Dejar solidificar las cremas en el congelador.
Mientras tanto, preparar el azúcar glaseado. En una cazuela, derretir el azúcar en agua y cocerlo hasta que se dore. Quitar del fuego y dejar que se espese un poco, sin que llegue a solidificarse. Con una cuchara, recoger un poco de azúcar y verterlo en una hoja de papel de horno confiriéndole la forma deseada. Dejar solidificar.
De las dos cremas, cortar dos cuadrados de 5 cm por lado. En cada plato disponer un Vicenzovo cortado por la mitad y remojado en
café —previamente enriquecido con ron—, añadir un cuadrado de crema de mascarpone, otro Vicenzovo y rematar con un cuadrado de crema de chocolate. Decorar con el azúcar glaseado.
