Mousse de café con Vicenzovo y coco

300 g de chocolate blanco

50 ml de café

2 yemas de huevo

4 Vicenzovo

20 g de coco rallado deshidratado

PARA LAS CESTAS

50 g de mantequilla derretida

50 g de harina blanca “00”

50 g de azúcar glas

1 clara de huevo

Mezclar los ingredientes para las cestas hasta obtener un compuesto denso y uniforme. Con una cuchara extenderlo en una bandeja de horno, dividiéndolo en 4 círculos de 10 cm de diámetro.

Hornear a 220 ºC durante 3 minutos. Al sacarlos del horno, colocarlos sobre 4 tazas de café volteadas, para que tomen la forma de pequeñas cestas.

Derretir el chocolate en trozos al baño maría, junto con el café. Mientras tanto, batir las yemas de huevo. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo, añadir las yemas de huevo batidas y amalgamar hasta obtener una mezcla densa y cremosa. Rellenar las 4 cestas con la crema obtenida y decorar con 1 "savoiardo" Vicenzovo cortado por la mitad y coco rallado.