Vasitos de crema zabaione con vino de Oporto, Amaretto di Matilde y cerezas confitadas

100 g de azúcar

100 ml de vino de Oporto

5 yemas de huevo

120 g de galletas Amaretti

12 cerezas confitadas

En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar con una batidora hasta obtener un compuesto firme. Calentar el vino de Oporto y, cuando comience a hervir, verterlo en la mezcla removiendo constantemente. Transferir todo a una cazuela y cocer a fuego lento, removiendo, hasta obtener una crema bastante espesa.

Componer el postre: en cada vaso alternar capas de galletas Amaretti desmenuzadas, zabaione y cerezas confitadas en trocitos. Decorar con una cereza negra confitada, un Amaretto y una hoja de menta.

Servir caliente, enseguida después de haber preparado la crema zabaione, o frío después de haber estado en la nevera.