Para preparar los méndiants, comenzar con el procedimiento conocido como “templado” del chocolate. Picar el chocolate negro en trozos grandes. Poner ⅓ en un bol y ⅔ en otro. Fundir el más grande al baño maría o en el microondas durante 1 minuto a la máxima potencia.
Cuando el chocolate fundido haya alcanzado la temperatura de 45-50 ºC, añadir poco a poco el restante chocolate picado (esta operación se llama “siembra”). Continuar removiendo hasta que todo el chocolate se haya fundido y baje la temperatura.
Cuando se hayan alcanzado los 31-32 ºC, distribuir el chocolate sobre una bandeja recubierta con papel de horno formando unos discos de aprox. 4-5 cm de diámetro. Antes de que el chocolate se cristalice, recubrir los discos con un poco de crumble de galletas Amaretti, bayas rojas, bayas de goji y albaricoques deshidratados. En un lugar seco, dejar que los méndiants se solidifiquen a temperatura ambiente. Serán suficientes unos 20 minutos.