Think of autumn, dear friends, of its colours, scents and flavours...what is the first thing coming to your mind? Most probably pumpkin! Its sweetness does not only make it a perfect side dish, but also a perfect ingredient for a dessert. Take today’s recipe for example: a plumcake with pumpkin as its main ingredient together with my Amaretti macaroons. Indulge in the softness and colour of this autumn dessert!
PREPARACIÓN: 2:20 horas
COCCIÓN: 1:20 horas
AUTORA: Matilde Vicenzi
250 g de harina
½ cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de ron negro
una pizca de sal
300 g de pulpa de calabaza
200 g de galletas Amaretti
125 ml de leche
2 huevos
100 g de azúcar
50 ml de aceite
cáscara de medio limón, rallada
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida
Comenzar por la calabaza: pelarla, cortarla en rodajas y colocarlos en una fuente forrada con papel de horno, luego hornear.
Tras esta operación, cortar la calabaza cocida en daditos y licuarla con las galletas Amaretti desmenuzadas y la leche.
Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y aireada. Verter el aceite a hilo y añadir una pizca de sal. Incorporar también la mezcla de calabaza, galletas y leche, aromatizar con la ralladura de la cáscara del limón, la canela, la nuez moscada y el jengibre molidos y dos cucharadas de ron.
Tamizar la harina y la levadura en polvo y mezclar bien.
Transferir el compuesto al molde para el plum cake forrado con papel de horno previamente humedecido y escurrido.
Cocer en el horno a 180 ºC durante 50 minutos y prepararse: ¡la casa se llenará de su aroma irresistible!
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