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¿Sabes qué son los méndiants? Conocidos también como mendigos, son postres franceses compuestos por discos de chocolate con frutos secos y fruta deshidratada: ¡son tan bonitos y llenos de colores que siempre me ponen de buen humor! Es por este motivo que me gustaría proponer mi versión de la receta con chocolate amargo, galletas Amaretti desmenuzadas y bayas rojas. ¡Recuerda avisarme cuando los pruebes!
PREPARACIÓN: 20 min
PORCIONES: 8-10 personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
300 g de chocolate negro
1 paquete de 200 g de galletas Amaretti
bayas rojas deshidratadas
bayas de goji
albaricoques deshidratados
Para preparar los méndiants, comenzar con el procedimiento conocido como “templado” del chocolate. Picar el chocolate negro en trozos grandes. Poner ⅓ en un bol y ⅔ en otro. Fundir el más grande al baño maría o en el microondas durante 1 minuto a la máxima potencia.
Cuando el chocolate fundido haya alcanzado la temperatura de 45-50 ºC, añadir poco a poco el restante chocolate picado (esta operación se llama “siembra”). Continuar removiendo hasta que todo el chocolate se haya fundido y baje la temperatura.
Cuando se hayan alcanzado los 31-32 ºC, distribuir el chocolate sobre una bandeja recubierta con papel de horno formando unos discos de aprox. 4-5 cm de diámetro. Antes de que el chocolate se cristalice, recubrir los discos con un poco de crumble de galletas Amaretti, bayas rojas, bayas de goji y albaricoques deshidratados. En un lugar seco, dejar que los méndiants se solidifiquen a temperatura ambiente. Serán suficientes unos 20 minutos.
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