Cupcakes con almendras, galletas Amaretti y chocolate blanco

70 g de harina blanca

50 g de harina de almendras

40 g de galletas Amaretto finamente molidas

1/2 cucharadita de polvo de hornear

una pizca de sal

80 g de azúcar moreno

1 huevo

85 de leche entera

15 g de mantequilla derretida

PARA EL RELLENO:

130 g de chocolate blanco

150 g de crème fraîche

galletas Amarettino para decorar

Precalentar el horno a 180 ºC y colocar los envoltorios de papel en la bandeja para magdalenas.

En un bol unir la harina blanca y la de almendras, las galletas Amaretti finamente molidas, el polvo de hornear, una pizca de sal y el azúcar. En otro bol, mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, leche y mantequilla derretida fría. Ahora incorporar los ingredientes líquidos a los sólidos. Mezclar hasta que estén bien uniformes.

Con la mezcla, llenar 2/3 de cada envoltorio para evitar que la masa se vuelque durante la cocción, ya que aumentará de volumen.

Cocer en el horno precalentado durante aprox. 15 minutos o hasta que los cupcakes estén bien dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente.

Fundir el chocolate blanco al baño maría, dejar que se enfríe y añadir la crème fraîche. Mezclar enérgicamente con una espátula o, aún mejor, con una batidora. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

Transferir la crema a una manga pastelera de boquilla de estrella y decorar los cupcakes. Completar con galletas Amaretti.

NOTA: para un glaseado con sabor más decidido, sustituir el chocolate blanco por un buen chocolate negro al 70%.