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PREPARACIÓN: 30 min
COCCIÓN: 15 min
PORCIONES: 6 personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
DIFICULTAD: Media
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70 g de harina blanca
50 g de harina de almendras
40 g de galletas Amaretto finamente molidas
1/2 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
80 g de azúcar moreno
1 huevo
85 de leche entera
15 g de mantequilla derretida
PARA EL RELLENO:
130 g de chocolate blanco
150 g de crème fraîche
galletas Amarettino para decorar
Precalentar el horno a 180 ºC y colocar los envoltorios de papel en la bandeja para magdalenas.
En un bol unir la harina blanca y la de almendras, las galletas Amaretti finamente molidas, el polvo de hornear, una pizca de sal y el azúcar. En otro bol, mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, leche y mantequilla derretida fría. Ahora incorporar los ingredientes líquidos a los sólidos. Mezclar hasta que estén bien uniformes.
Con la mezcla, llenar 2/3 de cada envoltorio para evitar que la masa se vuelque durante la cocción, ya que aumentará de volumen.
Cocer en el horno precalentado durante aprox. 15 minutos o hasta que los cupcakes estén bien dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente.
Fundir el chocolate blanco al baño maría, dejar que se enfríe y añadir la crème fraîche. Mezclar enérgicamente con una espátula o, aún mejor, con una batidora. Dejar enfriar y conservar en la nevera.
Transferir la crema a una manga pastelera de boquilla de estrella y decorar los cupcakes. Completar con galletas Amaretti.
NOTA: para un glaseado con sabor más decidido, sustituir el chocolate blanco por un buen chocolate negro al 70%.
