Panna cotta con coulis de frutas del bosque y Vicenzovo

Para la panna cotta:

 200 g de nata

65 ml de leche

50 g de azúcar superfino

3 g de gelatina en polvo

15 ml de agua

70 g de nata semimontada

100 g de Vicenzovo

Para el coulis de frutas del bosque:

250 g de frutas del bosque

cáscara de limón rallada

50 g de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Calentar la leche a fuego lento con 50 g de nata y azúcar, llevando la mezcla a 80 ºC. A falta de un termómetro, retirar del calor cuando se alcance casi el punto de hervor.  Filtrar el compuesto e incorporar los restantes 150 g de nata líquida y la gelatina previamente reblandecida en agua fría.

Cuando se haya enfriado, añadir la nata semimontada.

Emplatar el postre disponiendo en el fondo de los vasos una capa de Vicenzovo remojados en leche (o nata).  Verter la panna cotta en los vasos y ponerlos en la nevera durante al menos 2 horas.

Lavar y secar delicadamente las frutas del bosque.  En una cazuela anti-adherente, cocer las frutas con cáscara de limón rallada hasta que liberen un poco de líquido.  Agregar el azúcar y el zumo de limón y cocer otro minuto.  Dejar enfriar.

Completar la panna cotta con el coulis de frutas del bosque y servir.