Panna cotta de café y Vicenzovo

En un vaso, disolver el agar-agar con leche fresca.

En una cazuela, calentar la mitad de la nata junto con el azúcar y el café; luego añadir la leche con agar-agar. Seguir removiendo y dejar cocer durante 2-3 minutos hasta que comience a hervir. El compuesto debería espesarse: tratar de mantener una consistencia cremosa, ya que cuanto más cuece más se vuelve sólido.

Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar completamente, removiendo cada tanto.

Mientras tanto, montar la restante nata bien fría de la nevera.

Unir la nata y el café, ahora frío, y remover. Repartir la mezcla en 6 moldes en forma de cúpula. Dejar enfriar levemente y cubrir con los Vicenzovo. Tapar con film transparente y dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas. Normalmente el agar-agar se espesa sin necesidad de guardarlo en la nevera, pero como la mezcla también contiene nata es mejor mantenerla en un lugar fresco.

Una vez que el compuesto esté listo, despegar las panna cotta del borde de los moldes con un cuchillo y voltearlas en un plato.

Nota: a falta de moldes en forma de cúpula, es posible utilizar pequeños bols o vasos. Es suficiente disponer los saboyanos en el fondo y cubrir con la panna cotta de café.