Semifreddo de Amaretto Vicenzi

Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener un compuesto claro y espumoso. Desmenuzar las galletas Amaretti —conservando un poco para la decoración—, incorporarlas a las yemas y remover. Montar la nata y unirla al compuesto de amaretti. Batir las claras de huevo a punto de nieve y unirlas a la mezcla. Al gusto, añadir algunos de los amaretti conservados enteros y un poco de pepitas de chocolate. Transferir todo a un molde y dejar en el congelador durante 7-8 horas. Extraer del molde y servir, decorar al gusto con una galleta Amarettino y chocolate fundido.