Tarta de queso con café y Amaretti di Matilde

Para la base crujiente de Amaretto

200 g de galletas Amaretti

100 g de mantequilla derretida

Para la crema

200 g de nata para montar

100 g de granos de café picados en trozos gruesos

500 g de queso crema

120 g de azúcar glas

10 g de gelatina pura en polvo

En una batidora triturar en trozos gruesos los granos de café para exaltar su aroma.

Dejar el café en la nata durante aprox. 3 horas.

Desmenuzar las galletas Amaretti hasta pulverizarlas.

Derretir la mantequilla. Cuando se haya enfriado, incorporarla a las galletas y transferir el compuesto a un molde en forma de estrella para crear la base de la tarta de queso.

Dejar reposar en la nevera durante al menos 3 horas.

Mientras tanto, filtrar los granos de café de la nata, separar 1/3 de la mezcla y calentarla a 80 ºC.

Disolver la gelatina pura en polvo, previamente remojada en agua fría.

Montar la restante nata, incorporar el queso crema junto con el azúcar glas, la nata y la gelatina en polvo.

Batir todo junto.

Con la crema, rellenar el molde en forma de estrella.

Dejar compactar la tarta en la nevera durante aprox. 2 horas. Antes de servir, decorar con alquequenje y grosella roja.