PREPARACIÓN: 1:30 horas
COCCIÓN: 1 hora
PORCIONES: 6 personas
AUTORA: Matilde Vicenzi
Galletas crujientes y suave queso crema: estos son los secretos de esta tarta de queso. Esta versión con chocolate del célebre postre estadounidense preparado en muchísimas variantes es una de las más populares. Esta es la receta revisitada para preparar una tarta de queso de chocolate con una base crujiente de galletas Amaretti y un ganache de sabroso chocolate amargo. Una delicia facilísima de preparar y sin cocción.
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150 g de galletas Amaretti
100 g de mantequilla
Para la crema de queso:
90 g de azúcar
25 ml de agua
52 g de yemas de huevos
9 g de gelatina en polvo (en 45 g de agua)
250 g de queso crema fresco
300 g de nata
Para el ganache de chocolate negro:
100 g de chocolate amargo
100 g de nata
Para la decoración:
galletas Amaretti
nata para montar
Comenzar preparando la base de la tarta de queso de chocolate. Triturar las galletas hasta pulverizarlas y transferirlas a un bol. Derretir la mantequilla en una cazuela e incorporarla a las galletas pulverizadas.
En un molde de anillo con bisagra de 18 cm de diámetro y 4 cm de alto, colocar una lámina redonda de acetato en el fondo. En alternativa, utilizar un molde untado con mantequilla.
Distribuir una capa de galletas y mantequilla sobre el fondo del molde y presionar para que tenga un grosor uniforme utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Colocar la base de galletas en el congelador durante al menos 15 minutos.
Ahora preparar la crema de queso; batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica o una amasadora. En una cazuela, llevar el agua y el azúcar a una temperatura de 118 ºC, luego verterlos en las yemas de huevo y seguir removiendo hasta que la mezcla esté uniforme y baje la temperatura. El compuesto obtenido se llama “pâte à bombe”.
En otra cazuela, verter 45 ml de agua y la gelatina en polvo. Dejar la gelatina en remojo durante 10-15 minutos y a continuación calentar a fuego lento para disolverla sin que llegue a hervir.
En un bol unir la nata y el queso crema. Batir con una batidora eléctrica. Con una espátula incorporar el compuesto a la pâte à bombe y mezclar delicadamente de abajo arriba. Continuar hasta obtener una crema uniforme.
Verter la crema de queso en el molde sobre la base de galletas. Para acelerar la operación, ayudarse con una manga pastelera. Nivelar la crema con una espátula o con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar en el congelador durante al menos 1 hora.
Ahora solo queda por preparar el ganache de chocolate amargo. Comenzar picando el chocolate. En una cazuela calentar la nata, llevar a ebullición e incorporar el chocolate en trozos. Mezclar hasta obtener una emulsión sin grumos, luego dejar enfriar.
Verter el ganache sobre la tarta para formar una capa uniforme. Dejar enfriar en el congelador durante al menos 1 hora para que se solidifique el ganache.
Extraer del molde la tarta de queso de chocolate y transferirla a un plato de mesa. Decorar disponiendo las galletas enteras a lo largo del perímetro de la tarta y alternarlas con copos de nata montada. Para alcanzar la temperatura perfecta antes de servir el postre, dejarlo en la nevera durante 2 horas.
Consejos para una perfecta tarta de queso de chocolate
A falta de láminas de acetato, forrar el molde con papel de horno. Para evitar arrugas en la superficie, distribuir un poco de mantequilla derretida sobre el fondo y las paredes del molde, luego forrarlo con el papel para que adhiera lo más posible. El sabor de la tarta dependerá de los ingredientes seleccionados: ¡imposible no utilizar las irresistibles galletas Amaretti preparadas con su nueva receta! El clásico gusto del amaretto está ahora enriquecido con azúcar moreno, almendras sicilianas y huevos italianos de corral.
